【摘 要】
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目的优化白芷粗多糖的提取工艺,并研究高能电子束辐照对其含量、抗氧化活性和抑菌活性的影响。方法在单因素的实验基础上进行三因素三水平的Box-Benhnken中心组合实验,得到白芷粗多糖最优水提醇沉工艺;紫外-可见分光光度法测定经不同剂量高能电子束辐照后白芷粗多糖含量和清除羟自由基（·OH）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基的
【基金项目】
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四川省重大科技专项项目（2019ZDZX0003）； 四川省苗子工程培育项目（2021075）~~；
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目的优化白芷粗多糖的提取工艺,并研究高能电子束辐照对其含量、抗氧化活性和抑菌活性的影响。方法在单因素的实验基础上进行三因素三水平的Box-Benhnken中心组合实验,得到白芷粗多糖最优水提醇沉工艺;紫外-可见分光光度法测定经不同剂量高能电子束辐照后白芷粗多糖含量和清除羟自由基（·OH）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基的能力;菌饼法测定各辐照剂量处理下白芷粗多糖对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和希瓦氏菌的抑制能力。结果白芷粗多糖的最优水浴提取工艺为:温度100℃、时间3 h、液料比60 （mL/g）,此条件下,粗多糖提取率可达到8.02%。高能电子束辐照剂量为0、1、3 kGy时,白芷粗多糖含量差异不显著（P>0.05）;515kGy辐照组含量差异显著（P<0.05）,随着辐照剂量的增加含量上升,最高可达到17.62%。辐照会明显降低白芷粗多糖对·OH、DPPH自由基的清除能力,且不同辐照剂量下的白芷粗多糖的清除能力差异显著（P<0.05）。5、7 kGy辐照会升高白芷粗多糖对菌落的抑制能力,其余剂量辐照会降低其抑菌活性。结论高能电子束可以用于白芷辐照加工,为不影响粗多糖含量与活性,辐照剂量应为5 kGy。
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