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山野菜堪称人们日常餐桌上的佳品，荤、素、炒、炖、炝、拌均可，其味清香、鲜美，口感脆滑，别具风味且营养丰富。山野菜也可来煮粥、做汤、或做饺子(包子、馄饨、馅饼)馅等，现在市场上已有的山野菜加工产品主要有山野菜罐头、山野菜菜汁饮料、添加山野菜超微粉的面制品、肉制品(如面包、饼干、香肠等)，各种口味的山野菜小咸菜等，它们的加工工艺如下。