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该文研究以新鲜泥蚶为原料，生产即食醉泥蚶。通过大量单因素试验和正交优化试验确定吐沙合理时间、烫漂最适宜温度、烫漂最适宜时间、原辅料最佳配比等，优选了醉泥蚶的工艺条件。研制出来的醉泥蚶，其色香味甚佳，口感鲜嫩，营养丰富，具有较好的市场开发前景，为进一步进行工业化生产提供了依据。
醉泥蚶工艺条件优选
【摘 要】
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该文研究以新鲜泥蚶为原料，生产即食醉泥蚶。通过大量单因素试验和正交优化试验确定吐沙合理时间、烫漂最适宜温度、烫漂最适宜时间、原辅料最佳配比等，优选了醉泥蚶的工艺条件
【机 构】
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温州科技职业学院
【出 处】
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温州农业科技
【发表日期】
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2012年1期
【基金项目】
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温州市科技项目（S20090018）“电子柬冷杀菌技术在泥蚶加工中的应用及安全性评价”.
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