论文部分内容阅读
采用国家标准生化测定法研究了3种野生鲳属鱼银鲳、灰鲳和中国鲳肌肉组织中的营养成分组成，并对野生和养殖银鲳进行了营养评价。结果表明：粗蛋白质银鲳显著高于灰鲳和中国鲳fP〈0．05），粗脂肪则以灰鲳最高，中国鲳最低；野生和养殖银鲳粗蛋白含量无显著差异俨〉0．05）。在3种鲳鱼肌肉中检测出13种脂肪酸。其中MUFA含量银鲳〉灰鲳〉中国鲳（P〈0．05）；PUFA含量和EPA＋DHA含量3种鲳鱼无显著差异（P〉0．05）；3种鲳属鱼主要以不饱和脂肪酸为主，EPA＋DHA含量平均占PuFA的82．54％：野生银鲳的