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维生素A又称视黄醇,是一类高度不饱和的长链脂肪醇,广泛地存在植物中的胡萝卜素是动物所需的维生素A的重要来源.动物有机体能将胡萝卜素转化成维生素A,所以胡萝卜素类化合物称为维生素A原或维生素A前体.饲料维生素A和胡萝卜素的综合效能称为维生素A的效价.最重要的维生素A原有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和隐黄质（或称黄玉米素,为玉米中的主要胡萝卜素）.自然界中约100种化学结构上与β-胡萝卜素相类似的物质,称为类胡萝卜素,它也是维生素A原.