【摘 要】
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酿酒酵母的发酵性能直接影响到酒的质量与生产成本。利用基因工程改良酿酒酵母可提高其生产性能。基因改良酿酒酵母的研究和应用有:①增加酿酒酵母发酵性能的基因改良,如:构
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酿酒酵母的发酵性能直接影响到酒的质量与生产成本。利用基因工程改良酿酒酵母可提高其生产性能。基因改良酿酒酵母的研究和应用有:①增加酿酒酵母发酵性能的基因改良,如:构建含α-乙酰乳酸脱羧酶基因的低双乙酰工程酵母;含乙醇乙酰酶基因的高生香工程酵母;含糖化酶、葡聚糖酶等基因的高发酵度工程酵母;高絮凝性工程酵母和嗜杀酵母。②增强或缺失酵母自身基因的菌种改良,如构建高级醇低生成量的工程酵母和构建双乙酰低生成量的工程酵母。
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