【摘 要】
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以南美白对虾为对象,研究了多酚氧化酶（PPO）分离提取工艺及其生化特性。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了料液比、提取液pH值和浸提时间等因素提取南美白对虾PPO的工艺
【机 构】
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上海海洋大学食品学院/上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海海洋大学水产与生命学院
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目(2015BAD17B01);上海市虾类现代农业产业技术体系建设项目(2014-5);上海市高校知识服务平台项目(ZF1206)
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以南美白对虾为对象,研究了多酚氧化酶（PPO）分离提取工艺及其生化特性。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了料液比、提取液pH值和浸提时间等因素提取南美白对虾PPO的工艺,并对PPO的生化性质进行分析。结果表明：液料比为2∶1、提取液体系pH值为8.0、浸提时间为3 h等条件下,提取的PPO具有最大酶活力为94.8 A/min·mL,所得回归模型显著（P〈0.0001）,方程拟合性好（R-2=0.9762）,可用于预测南美白对虾中PPO的提取;PPO酶促反应动力学方程符合米氏方程,米氏常数K
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