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所研究的固体脂,均可做为人造奶油的原料油脂。采用了独特的新型方法——偏振光法来研究人造奶油的各种基料油的晶核生成速度与晶体生长速度,为改进人造奶油的生产工艺、提高产品质量提供了理论依据。
固体脂的凝结特性
【摘 要】
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所研究的固体脂,均可做为人造奶油的原料油脂。采用了独特的新型方法——偏振光法来研究人造奶油的各种基料油的晶核生成速度与晶体生长速度,为改进人造奶油的生产工艺、提高
【机 构】
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黑龙江商学院旅游烹饪系,哈尔滨工业大学
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1991年6期
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