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土豆又称洋芋．马铃薯．山药蛋等．营养丰富，含淀粉多．蛋白质中赖氨酸量较高．矿物质含量一般比谷物粮食高1～2倍，此外，还含有柠檬酸、苹果酸．草酸．乳酸以及较高的抗环血酸和多种维生索．土豆不仅耐贮存．价值高，而且是我国城乡市场上一种颇受人们欢迎的蔬菜．现将士豆的几种加工制作方法介绍如下。
土豆新的综合利用
【摘 要】
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土豆又称洋芋．马铃薯．山药蛋等．营养丰富，含淀粉多．蛋白质中赖氨酸量较高．矿物质含量一般比谷物粮食高1～2倍，此外，还含有柠檬酸、苹果酸．草酸．乳酸以及较高的抗环血酸和多种维生索．土豆不
【机 构】
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山西天镇县供销社
【出 处】
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农技服务
【发表日期】
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1989年1期
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