【摘 要】
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乌龙茶做青工艺的物理途径其实就是利用茶树自身的蒸腾作用。茶树在生长过程中吸收水分,一小部分用于代谢,绝大部分散失到体外。蒸腾作用就是茶树吸收的水分以气体的状态,通
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乌龙茶做青工艺的物理途径其实就是利用茶树自身的蒸腾作用。茶树在生长过程中吸收水分,一小部分用于代谢,绝大部分散失到体外。蒸腾作用就是茶树吸收的水分以气体的状态,通过茶树的表面(主要是叶片)从体内散失到体外的现象。蒸腾作用基本上是一个蒸发的过程,这个过程由茶树的气孔结构和气孔开度调节。整个做青过程就是控制物理变化促进化学变化。
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