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为进一步开发与利用葡萄籽原花青素,筛选出其最佳提取工艺条件,采用单因素及正交试验方法,研究了料液比、乙醇浓度、提取时间和提取温度4个因素对葡萄籽中原花青素提取效果的影响。结果表明:4个因素对葡萄籽原花青素提取的影响顺序为乙醇浓度>提取时间>提取温度>料液比,葡萄籽原花青素提取工艺的最佳条件为料液比1∶10、乙醇浓度60%、提取时间40min和提取温度60℃。