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以奶粉和竹笋为主要原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备，采用4因素3水平的正交试验研制出的天然竹笋酸奶的最佳生产工艺条件为：脱脂奶粉12％、原笋浆50％、蔗糖10％、接种量3％、发酵温度44℃、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种比1：2、发酵时间4h、明胶0.3％。该产品口感柔和、风味独特，是一种集营养、保健于一身的新型乳品。