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以碎粉丝为原料，以面粉厂下脚为辅料，质量比为4：1，料水比为1：4。添加尿素作为氮源促进酵母生长，且利于后续发酵，添加量为原料的0．15％；添加淀粉酶、糖化酶、活性干酵母进行糖化发酵生产酒精。通过单因素实验、正交试验得到最佳的发酵工艺为：液化酶加入量为30U／g、糖化酶加入量为100U／g，酵母加入量为原料量的0．5％。在10L的发酵罐中进行模拟中试，经过72h的发酵，酒精得率可达47．9％。其中，糖化酶加入量对酒精得率影响最大。