【摘 要】
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为评价人工养殖台湾铲颌鱼的食用营养价值,对其肌肉的基本营养成分、氨基酸含量、脂肪酸组成和矿物质元素含量进行了测定与分析。结果表明:台湾铲颌鱼肌肉中水分、粗蛋白质、
【机 构】
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宁波海洋研究院,浙江省淡水水产研究所,宁波市盛甬海洋技术有限公司
【基金项目】
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浙江省公益技术研究农业项目(2015C32038)
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为评价人工养殖台湾铲颌鱼的食用营养价值,对其肌肉的基本营养成分、氨基酸含量、脂肪酸组成和矿物质元素含量进行了测定与分析。结果表明:台湾铲颌鱼肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分质量分数(鲜质量基础)分别为76.67%、18.55%、2.59%和2.15%;肌肉中共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,占氨基酸总量的41.05%,呈味氨基酸4种,占氨基酸总量的38.90%,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸);肌肉中共检测出17种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量占总量的比
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