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乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的统称.现代微生物学的发展,揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理,具有营养保健作用的乳酸发酵食品更加受到消费者青睐.
乳酸菌在泡菜生产中的应用
【摘 要】
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乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的统称.现代微生物学的发展,揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理,具有营养保健作用的乳酸发酵食品更加受到消费者青睐.
【机 构】
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山东省酿酒葡萄科学研究所
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2003年1期
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