不同酶反应条件对山楂出汁率的影响

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山楂汁生产中,采用PectinexUltraSP-L果浆酶进行山楂果浆酶解。在果实与水的比例为1∶2的情况下,酶解温度45~550C,酶解时间90~120分钟,出汁率可达75%左右,并首次提出需加水稀释加工物料的出汁率换算公式,为山楂果汁生产提出了整套工艺技术参数
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