Effects of Food Additives on Rehydration Properties of Frozen Dumpling Wrappers

来源 :农业生物技术：英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tsgistsgis

【摘要】

：

With the vacuum freeze-drying technology,frozen dumpling wrappers were prepared,to investigate the effects of six kinds of food additives,including modified sta

【作者】

：

Hua LI Xingli JIAO Xiang GUI Y

【机构】

：

SchoolofChemicalEngineering&,Energy

【出处】

：

农业生物技术：英文版

【发表日期】

：

2014年6期

【关键词】

：

真空冷冻干燥技术食品添加剂饺子皮复水性能转谷氨酰胺酶改性淀粉麦芽糖糊精麦芽糊精 Vacuum freeze-drying Dumpling wr

【基金项目】

：

Supported by National Undergraduate Training Program for Innovation and Entrepreneurship （201410459011）.

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With the vacuum freeze-drying technology,frozen dumpling wrappers were prepared,to investigate the effects of six kinds of food additives,including modified starch,compound phosphate,maltodextrin,guar gum,distilled monoglycerides and transglutaminase( TG

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