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为研究南方米粉加工过程中的质量控制和提高米粉的生产安全性，应用HACCP原理对米粉的加工生产过程进行危害分析，确定显著危害和关键控制点，主要危害包括物理性危害、化学性危害和生物性危害；关键控制点主要包括原材料、浸米、烘干、分装、金属探测。
南方米粉生产过程中HACCP安全体系的构建研究
【摘 要】
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为研究南方米粉加工过程中的质量控制和提高米粉的生产安全性，应用HACCP原理对米粉的加工生产过程进行危害分析，确定显著危害和关键控制点，主要危害包括物理性危害、化学性危害
【机 构】
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广东省粮食科学研究所
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2010年6期
【基金项目】
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粤港关键领域重点突破项目(南方米粉制品品质改良及安全生产关键技术研究)资助项目(2008A024200005)
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