【摘 要】
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通常,啤酒不易受到微生物污染:然而,严重的腐败仍然可由多种酵母引起,如酵母变种,Saccharomyces cerevisiae var.diastaticus和Brettanomyces,这会导致产品品牌形象受损。因此,对啤酒或啤酒混合饮料中有害的酵母菌的检测是确保啤酒酿造过程和成品质量的关键。问题是,微量的活细胞需要在一定的阈值以上增殖才能检测到,因此需要富集。本研究综合分析了选择性和非选择性富集条件下主要腐败酵母的生长特性。同时,本研究表明,通过实时定量PCR进行灵敏性检测的最佳预富集时间也是变化的
【机 构】
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BIOTECONDiagnosticsGmbH,中国食品发酵工业研究院
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通常,啤酒不易受到微生物污染:然而,严重的腐败仍然可由多种酵母引起,如酵母变种,Saccharomyces cerevisiae var.diastaticus和Brettanomyces,这会导致产品品牌形象受损。因此,对啤酒或啤酒混合饮料中有害的酵母菌的检测是确保啤酒酿造过程和成品质量的关键。问题是,微量的活细胞需要在一定的阈值以上增殖才能检测到,因此需要富集。本研究综合分析了选择性和非选择性富集条件下主要腐败酵母的生长特性。同时,本研究表明,通过实时定量PCR进行灵敏性检测的最佳预富集时间也是变化的
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