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采用酸变性和沸水浴的方法,对小麦和甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,研究了在 不同的淀粉乳浓度、盐酸用量、酸解时间、沸水浴时间、不同冷藏温度和时间条件下,小麦和甘薯淀粉糊化后形成抗 性淀粉得率的变化情况,得到在不同条件下抗性淀粉得率受影响的趋势.
小麦和甘薯抗性淀粉得率的工艺研究
【摘 要】
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采用酸变性和沸水浴的方法,对小麦和甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,研究了在 不同的淀粉乳浓度、盐酸用量、酸解时间、沸水浴时间、不同冷藏温度和时间条件下
【机 构】
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郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2004年期
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