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文中研究了接种Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｏａｇｕｌａｎｓ低盐腌渍雪里蕻的腌渍效果。分别检测了腌渍过程中卤汁中的微生物变化及分析了一些理化指标变化。结果显示，接种Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｏａｇｕｌａｎｓ进行腌渍，可使盐分添加量由传统方法的８％￣１０％降至５％，且接种后腌菜中的溶氧量和ｐＨ下降较快，产酸量增加快而显著，接种后也能明显促进乳酸菌快速生长繁殖，有效地抑制酶母和霉菌的生长，研究结果为雪里蕻低盐化腌渍工