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不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响

来源 :西北农林科技大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zjr_1988
【摘 要】
：
比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响。结果表明，单一使用700mg／L膨润土、160mg／L果胶酶、200mg／L酪蛋白和50mg／L聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）。在3～5C下澄清18h对桑椹汁的澄
【作 者】
：
任玉巧 王华 梁艳英 
【机 构】
：
西北农林科技大学葡萄酒学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
：
西北农林科技大学学报：自然科学版
【发表日期】
：
2006年4期
【关键词】
：
澄清剂 桑椹汁 澄清效果 理化成分 clarificant  mulberry juice  clarification effect  physical-ch 
【基金项目】
：
科技部“科技成果重点推广计划项目”（2004EC000317）
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比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响。结果表明，单一使用700mg／L膨润土、160mg／L果胶酶、200mg／L酪蛋白和50mg／L聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）。在3～5C下澄清18h对桑椹汁的澄清效果较好；单一使用500mg／L膨润土、40mg／L果胶酶、50mg／L PVPP对降低桑椹汁中可溶性蛋白含量的效果较显著；单一使用400mg／L膨润土、300mg／L酪蛋白、80mg／L果胶酶和200mg／L PVPP对降低桑椹汁中单宁含量的效果较好；单一使用700mg／L膨润土、160mg／L
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