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研究目的
调查伊朗北部古丽斯坦(Golestan)省居民饮茶习惯与食管鳞状细胞癌发病危险之间的关系。
研究设计基于人群的病例对照研究。此外，在一项队列研究中评估健康受试者的饮茶模式及其饮用时的茶温。
研究地点伊朗北部古丽斯坦省，该地区为食管鳞状细胞癌高发地区。
研究对象300例经组织学确诊的食管鳞状细胞癌患者和571名相匹配的邻居对照者入组病例对照研究，48 582名健康受试者入组队列研究。
主要转归指标与饮用热茶相关的食管鳞状细胞癌发病危险的比值比(OR)。
研究结果队列研究中几乎所有受试者(98%)均规律饮用红茶，平均摄入量为1升/天。39.0%的受试者饮用时的茶温低于60 ℃，38.9%为60～64 ℃，22.0%为65 ℃或更高。受试者报告的茶温与实际测量值为中等一致(加权κ值为0.49)。病例对照研究的结果显示，与饮用微温茶或温茶相比，饮用热茶(OR＝2.07，95%可信区间为1.28～3.35)或者极热茶(8.16，3.93～16.9)与食管癌发病危险增高相关。同样地，与冲泡后4分钟或更长时间再饮用相比，冲泡后2～3分钟饮用(2.49，1.62～3.83)或者冲泡后2分钟内饮用(5.41，2.63～11.1)与食管癌发病危险增高相关。饮茶温度与泡茶到饮茶的时间间隔高度一致(加权κ值为0.68)。
研究结论古丽斯坦省居民饮用热茶的习惯与当地食管癌的较高发病危险之间具有强相关性。