【摘 要】
：
以黑龙江特色菜肴"香煎大麻哈鱼"为研究对象,主要探究不同油煎温度(145,150,155,160,165℃)和时间(6,7,8,9,10min)对香煎大麻哈鱼品质的影响。通过单因素试验分别对香煎鱼肉
【基金项目】
：
2016年哈尔滨商业大学研究团队支持项目(2016TD003)
论文部分内容阅读
以黑龙江特色菜肴"香煎大麻哈鱼"为研究对象,主要探究不同油煎温度(145,150,155,160,165℃)和时间(6,7,8,9,10min)对香煎大麻哈鱼品质的影响。通过单因素试验分别对香煎鱼肉的剪切力、出品率、水分含量和感官质量进行测定,筛选出最佳的加热工艺。结果表明,香煎大麻哈鱼最佳的油煎条件为在油温155℃时油煎8min,此时鱼肉最嫩,出品率较高,水分含量最大,感官评价得分最高,表现为肉质多汁性、口感等感官品质最佳。
其他文献
兄弟情深胡须勇（原名潘志勇，系香港14K的3名掌门人之一） 俗语说“冬大过年”（注：意为冬至比春节更重要），香港也继承了传统习俗，视冬至为大节，各大茶楼酒馆都推出各种冬至特别套餐。 记得年幼的时候，逢冬至多数都是到大妈那里过节，因大妈家面积较大，全家老少都聚集在一起，十分热闹，宰鸡杀鸭不在话下。爸妈也亲自下厨，做拿手小菜，尤其一款芋头炆鸭，到现在我认为仍是首屈一指，其它无出其右。 饭后济济一
采用真空蒸馏法，以丙酮为溶剂，通过改变蒸馏温度、溶液初始浓度、系统真空度等参数，探讨了各因素对NTO重结晶粒度分布的影响，并对超细化NTO进行了表征分析和撞击感度、爆速的测定
"车联网"(Ubimatics)是"物联网"的一个应用,通过V2X(Vehicle to Any)通信,实现所有道路交通参与者"协同感知"、"协同工作"(cooperative),具有"感知、决策、执行"架构的,创新(Innovative Vehicular)的,面向车辆的信息服务系统(网络)。本文讨论"车联网"的定义、原理、应用。一、背景进入21世纪以来,各国纷纷提出"e-战略"计划世界进入了"
目前,在高校实施法学本科选修课教学过程中,由于多重因素的存在,导致选修课教学质量问题日益凸现,削弱了开设选修课的意义。有鉴于此,积极开展法学本科选修课教学管理、质量
由于网络技术的飞速发展,我国信息化建设得到了有力支撑。《中国金融集成电路(IC)卡规范》为电子政务与商务过程中的电子现金数据认证提供了行业标准,各行业开展数字认证的需
目的评价经直肠超声引导下"13+X"前列腺穿刺活检诊断前列腺癌的临床应用价值。方法回顾性分析血PSA升高和(或)直肠指检前列腺结节及前列腺MRI示外周带有异常信号的61例患者经