马铃薯酥糖片加工技术

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1选薯切片.选择新鲜、无病虫害、50~100克的马铃薯,洗净,放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮.待全部脱皮后,捞起冲洗沥干备用.切片时可按需要切成厚1~2毫米的棱形或三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色.
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