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玫瑰是重要的药食同源植物,含有丰富的挥发油、多糖、多酚和黄酮等物质,具有较高的营养价值和食用价值。随着人们养生理念的增强,玫瑰在食品中的应用需求进一步加大。为此,本文从玫瑰的营养成分、功能特性、在传统食品中运用、精深加工等方面进行综述,并对玫瑰在食品中的开发前景进行了展望,以期进一步推动玫瑰在食品中的应用。