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随着工业污染的日趋严重及种植农作物时化肥的大量使用，使得粮食中的重金属含量增加。而铅不易排除，导致积累性中毒，对肝、肾的危害尤为严重。因此，在环境检测及食品分析中，其准确测定常受到人们的关注。铅的测定方法主要有分光光度法、原子吸收光谱法、吸附溶出伏安法等。本文提出用荧光分光光度法测定粮食中痕量铅，对样品进行了测定，方法的检出限为9．1×10^-3mg·L^-1，测定结果的回收率为99．8％～100．1％。