【摘 要】
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采用单因素实验对水酶法提取中华草龟内脏油工艺进行优化,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和超高效液相色谱-电喷雾电离-四极杆时间质谱法(UPLC-ESI-Q-TOF-MS)分析中华草龟内脏、脂肪块、卵、肌肉脂质的脂肪酸组成、脂质组成.结果 表明,水酶法提取中华草龟内脏油最优工艺条件为使用碱性蛋白酶、酶解时间0.5h、酶添加量(以内脏粉质量计)0.5％、酶解温度55℃、pH 7、料液比1∶4,在此条件下提油率为(66.56±1.25)％.中华草龟4个部位脂质中检出包括异构体在内的16种脂肪酸,检出139种
【机 构】
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大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034;南昌大学生命科学与食品工程学院,食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047
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采用单因素实验对水酶法提取中华草龟内脏油工艺进行优化,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和超高效液相色谱-电喷雾电离-四极杆时间质谱法(UPLC-ESI-Q-TOF-MS)分析中华草龟内脏、脂肪块、卵、肌肉脂质的脂肪酸组成、脂质组成.结果 表明,水酶法提取中华草龟内脏油最优工艺条件为使用碱性蛋白酶、酶解时间0.5h、酶添加量(以内脏粉质量计)0.5％、酶解温度55℃、pH 7、料液比1∶4,在此条件下提油率为(66.56±1.25)％.中华草龟4个部位脂质中检出包括异构体在内的16种脂肪酸,检出139种脂质成分,主要为甘三酯,还有少量的磷脂、鞘磷脂和甘二酯.主成分分析表明,脂肪块和内脏中的脂质成分相似,而与卵、肌肉中脂质组成有较大差异.综上,中华草龟脂质具有作为食用油脂开发的潜力.
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