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对在超市购买的3种香脆肠的理化指标、感官评定、质构特性和微观结构进行研究,结果发现：3种香脆肠的脆性、弹性和咀嚼性存在显著性差异.香脆肠A的弹性和风味最好,香脆肠B的硬度、脆性、咀嚼性、口感、色泽和微观结构最好,而香脆肠C的各项指标都最差.综合各指标总体评价,香脆肠B的综合品质最好.此结论为企业提升产品品质和消费者购买喜爱的产品提供依据.