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用液相色谱技术对大米麦芽糖化液和大米饮料中的糖类组分进行了测定。结果表明，大米糖化液和大米饮料中均含有葡萄糖、麦芽糖与麦芽三糖，且两种饮料中的3种糖类的比例类似。大米饮料中的3种糖含量较低，并添加了蔗糖作为甜味添加剂。实验表明，使用麦芽作为糖化剂生产大米饮料是可行的。
用HPLC法解析大米麦芽糖化液与大米饮料中糖分的差异
【摘 要】
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用液相色谱技术对大米麦芽糖化液和大米饮料中的糖类组分进行了测定。结果表明，大米糖化液和大米饮料中均含有葡萄糖、麦芽糖与麦芽三糖，且两种饮料中的3种糖类的比例类似。大
【机 构】
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华南理工大学
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年7期
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