【摘 要】
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目的:观察不同蒸煮温度和时间对黄花菜中钙、铁、锌、铜的含量及抗氧化性的改变,探讨烹调条件对黄花菜营养价值的影响。方法:利用原子吸收分光光度法对市售散装黄花菜进行元
【机 构】
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长沙医学院衡阳校区,湖南省疾病预防控制中心,南华大学公共卫生学院
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目的:观察不同蒸煮温度和时间对黄花菜中钙、铁、锌、铜的含量及抗氧化性的改变,探讨烹调条件对黄花菜营养价值的影响。方法:利用原子吸收分光光度法对市售散装黄花菜进行元素含量的测定,并采用POV法测定油脂过氧化值间接反映黄花菜抗氧化物质的活性变化。结果:随着蒸煮温度和时间的增加,钙、铁、锌、铜的含量降低,差异有显著性(P<0.05);不同蒸煮温度下黄花菜的抗氧化活性降低(P<0.05)。结论:黄花菜蒸煮时间过长温度过高,会降低其营养价值。
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