食物加工过于精细是导致糖尿病的一个重要原因。我国传统的中华美食一直崇尚的是“食不厌精,脍不厌细”,就是喜欢把各类食物精细加工,然后烹制出完全不同于原生态的精美食物,这也是当初中餐享誉世界的原因之一。但是在现代社会中,能够经常享受此类精细加工美食的人群早已经是营养代谢性疾病的高发人群了,这其中以糖尿病最为普遍。
　　
　　“抛光”的大米
　　我们最常见的是主食的精细化加工,现在的米面和三十年前我儿时吃的标准粉、糙米饭已经不能同日而语了。过于细白的面粉中丢掉的不仅仅是膳食纤维和B族维生素,还添加了不必要的非营养成分,比如增白剂。大米自然不用多说,不但要磨去含有丰富维生素和膳食纤维的表层物质,还要经过抛光!在我的词库里,抛光基本还是金属或皮革的加工工艺,但是,善于食不厌精的人们居然把这种工艺引入食品加工工业了,这就表示着时代的进步吗?过于精细的米面会在胃中很快消化,是餐后血糖过高的主要诱因。
　　
　　精华流失的“粗粮细作”
　　营养丰富、血糖生成指数低的粗杂粮也早已成为“粗粮细做”典范了。各类粗杂粮在经过去皮、磨粉、过罗、添加饱和脂肪酸过多的动物油脂、糖、甚至色素,再经过蒸煮甚至油炸之后获得的所谓杂粮美味食品也在大行其道,殊不知,这种对控制糖尿病患者血糖非常好的食物也已失去昨日风光,成为潜在的健康隐患。
　　
　　被“榨取”营养的肉
　　肉类的精细加工除了各类即食食品之外,主要来自于餐饮的过度加工。比如:厨师会把一块肉清洗之后切丝或切片、浸泡除去血水、挤去水分、放嫩肉粉和调料,上浆后滑油或高温干炸,再烹炒,这是最普遍的菜品加工程序。但是,这种最为普遍的原料加工方式却会使大量的水溶性无机盐丢失,例如钾和血红素铁、一小部分脂肪和蛋白质。正确的方法应该是:干净的肉块直接切丝、切片、不加嫩肉粉、稍微加盐和蛋清、淀粉上浆,用水滑或低温油滑,沥干油脂后直接烹炒。
　　个人认为,在全民关注健康生活方式和追求饮食营养的时代里,应该尽量减少“食不厌精,脍不厌细”的美食,应该大力提倡的现代健康饮食是:新鲜、绿色、原生态、简单加工、低温烹调、及时食用的食物。