【摘 要】
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双低油菜通过油蔬两用栽培,不仅可获得油菜籽,还可增收一季油菜薹.油菜薹是南方消费者较为喜爱的冬季绿叶蔬菜之一.依照“原料挑选→清洗沥水→烫漂→冷却沥水→整形→速冻→包装→冷藏”流程,简介了在试验的基础上总结出的速冻油菜薹加工工艺.该工艺选取无污染的新鲜油菜薹为原料,加工过程中不加入任何添加剂和防腐剂,最大程度地保留了新鲜油菜薹的色泽、风味、质地等,符合消费者对健康食品的追求.同时速冻油菜薹食用方便,可常年供应,满足了消费者的需求.
【机 构】
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重庆市农业科学院农产品加工研究所,重庆401329
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双低油菜通过油蔬两用栽培,不仅可获得油菜籽,还可增收一季油菜薹.油菜薹是南方消费者较为喜爱的冬季绿叶蔬菜之一.依照“原料挑选→清洗沥水→烫漂→冷却沥水→整形→速冻→包装→冷藏”流程,简介了在试验的基础上总结出的速冻油菜薹加工工艺.该工艺选取无污染的新鲜油菜薹为原料,加工过程中不加入任何添加剂和防腐剂,最大程度地保留了新鲜油菜薹的色泽、风味、质地等,符合消费者对健康食品的追求.同时速冻油菜薹食用方便,可常年供应,满足了消费者的需求.
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