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利用固定化谷氨酰胺转胺酶（MTG）对酸法大豆浓缩蛋白（SPC）进行改性，采用响应面法优化改性的工艺条件。结果表明，当固定化MTG添加量3．84U／g、反应温度49．57℃，pH值6．03、反应时间2．04h时，响应面优化后的SPC凝胶性为7．33kcp，比未改性时提高27．26％。
响应面法优化固定化酶改善酸法大豆浓缩蛋白凝胶性的研究
【摘 要】
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利用固定化谷氨酰胺转胺酶（MTG）对酸法大豆浓缩蛋白（SPC）进行改性，采用响应面法优化改性的工艺条件。结果表明，当固定化MTG添加量3．84U／g、反应温度49．57℃，pH值6．03、反应时间2．04h时，响
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2010年7期
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