【摘 要】
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纯蜂蜜掺入高果糖玉米糖浆(HFCS,简称高果糖浆),加入量为10%,20%,30%,40%和50%。对全部样品用高效液相色谱确定糖的成分作为指纹。分别确定纯蜂蜜和假蜂蜜的下列成分:水分、
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纯蜂蜜掺入高果糖玉米糖浆(HFCS,简称高果糖浆),加入量为10%,20%,30%,40%和50%。对全部样品用高效液相色谱确定糖的成分作为指纹。分别确定纯蜂蜜和假蜂蜜的下列成分:水分、可溶固体物总量、氮、表观粘度、羟甲基糠醛(HMF)、灰分、钠、钙、钾、折射指数和淀粉酶活性。统计分析显示,干物质、表观粘度、钠、钾、脯氨酸和氮的数量与糖成分呈特别显著的负相关。相反,灰分、钙、HMF和水分含量与纯蜂蜜及假蜂蜜的糖成分呈特别显著的正相关。因此,如此简单的化验可用作检测以高果糖浆掺假蜂蜜的良好指示物,检测掺假范围在10%～50%。
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