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乳蛋白是决定奶类营养品质的主要指标，也是人类食物中功能成分的重要来源。为了从生物学角度阐明奶牛、牦牛、水牛、山羊和骆驼奶类的蛋白差异，科研人员采用蛋白质组学技术定量了这5个物种的乳清蛋白质组，鉴定了211种乳蛋白，对113个鉴定蛋白的分子功能、细胞组分和生物学过程进行了归类，在国际上首次构建了乳清蛋白定量差异表达谱，揭示了奶牛、牦牛、水牛、山羊和骆驼奶类中存在的特征性蛋白分子。