【摘 要】
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通过对卧式杀菌锅进行热分布和1kg高pH值竹笋软包装样品热穿透的试验,结果显示,杀菌锅温度分布不均匀,存在冷点;样品实际杀菌值P0〈P安,杀菌效果偏低.对卧式杀菌锅蒸汽扩散管
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通过对卧式杀菌锅进行热分布和1kg高pH值竹笋软包装样品热穿透的试验,结果显示,杀菌锅温度分布不均匀,存在冷点;样品实际杀菌值P0〈P安,杀菌效果偏低.对卧式杀菌锅蒸汽扩散管、水泵和样品本身特性进行了改造优化,最终选定杀菌锅在21min内升至（117±1）1,在此温度下,保持恒温39min,恒温结束后在15min内冷却至室温,并经过温度验证,其杀菌P.值均达要求,可以作为该产品的杀菌公式.
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