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台湾茶叶源于福建，1918年编《台湾通史》载，清嘉庆年间“有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鲽鱼坑，发育甚佳；既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。”清道光年间．始制乌龙茶，运至福州精制出售。发酵程度有轻有重，发酵重者近似红茶，汤色黄亮泛红；发酵轻者近似绿茶，汤色绿黄。著名的台湾乌龙茶有冻顶茶、文山包种、木栅铁观音、南港包种、石门铁观音、白毫乌龙、竹山乌龙、梅山茶、玉山茶等．