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摘要：糖蜜原料生产酒精制品历史悠久，目前许多糖厂均设有酒精车间。但随着制糖技术的进步，搪蜜原料的成分（性质）已发生很大的变化，环境保护要求的提高，进一步对酒精生产工艺的变革提出了新的要求。本文就糖蜜酒精生产企业面临的某些问题进行了初步的探讨。
关键词：糖蜜 酒精 制糖技术 发酵
中图分类号：TS249.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0057-02
1 糖蜜酒精企业面临的困境
随着酒精产业技术装备水平的提高，各种先进的研究成果不断在酒精产业中的推广和运用，淀粉质和糖质原料的酒精生产企业的单位成本基本上持平；加上糖蜜在酵母、涂料、酱色等方面的大量应用，制糖技术的日益提高以及糖蜜酒精废液的治理等问题，使糖蜜酒精的生产面临着极大的挑战，如何提高糖蜜酒精企业竞争力已成为关乎糖蜜酒精企业生死存亡的战略性课题。
2 提高糖蜜酒精企业竞争力的途径
2.1 酵母菌株的选择
发酵率的高低直接反映了发酵过程的好坏，体现了糖蜜中可发酵性糖生成酒精的多少，对酒精生产成本的控制起着重要的决定性的作用。
近年来，由于制糖技术的提高，糖蜜中可发酵性糖减少，非发酵性糖、灰分和胶体物质增加。过去适于高纯度糖蜜发酵的酵母，现在对低纯度糖蜜或劣质糖蜜已不适应。因此必须选用适于低纯度糖蜜发酵的具备耐酸、耐渗透压、耐酒精能力强、耐高温的酵母。以下为广西农垦思源酒业有限公司06/07～12/13榨季进厂的糖蜜情况：（见表1）
从表1可看出，当前糖蜜的可发酵性糖在43%左右，发酵纯度在87%左右，非发酵性还原物含量在6.5%左右。该公司选用广东湛江新天马生物工程有限公司生产的FW-8型固定化酵母，发酵情况如表2：
从表中可看出，发酵成熟醪平均含酒份为10.121%，平均残还原物为2.371%，平均发酵率89.818%。根据以上这些生产实绩，说明糖蜜酒精行业已筛选、培育出了适应当前生产条件的酵母菌株。
2.2 关于控制酵母数量、发酵成熟醪含酒份的探讨
在发酵过程中酵母数量越多，为养活酵母而被吃掉的糖份也越多，这样就降低了发酵率；虽然发酵成熟醪含酒份越高，可以相对地提高设备利用率，节约动力、水电及蒸汽，还可以节约劳动力，提高劳动生产率。但要想得到高的酒份，就必须增加酵母数量，提高发酵醪的糖份，这就造成了发酵成熟醪残还物偏高及发酵率降低，因此应有一个最佳结合点，使之既利于蒸馏又能降低糖蜜的损耗。根据当前糖蜜质量及生产实践，一般1#罐酵母数量控制在1.5亿/ML，21#罐酵母数量控制在1.0亿/ML，发酵成熟醪酒份控制在10.2%左右，这样发酵率能达到90%左右，残还原物在2.5%以下，而且也有利于蒸馏。
2.3 糖蜜酒精生产中辅助材料的使用问题
糖蜜酒精生产中使用的辅助材料主要有增加营养物质的尿素或硫酸铵、磷酸，调节醪液PH值的硫酸，酒精精馏中使用的片碱等。根据多年观察，在这些辅助材料中，硫酸、磷酸的价格相对波动较大，其他辅助材料的价格相对稳定。07/08榨季，硫酸价格连续大幅上涨，从到厂价630元/吨涨到了1600元/吨，且货源紧缺。通过研究，广西农垦思源酒业有限公司采用广西轻工研究院生产的克菌灵来减少硫酸的用量，使硫酸的单耗降为25公斤。07/08榨季该公司共产普级食用酒精30336.6吨，耗用克菌灵948公斤，当时克菌灵价格为180元/公斤，购买克菌灵共支出170640.00元。按硫酸单耗35公斤计，添加克菌灵后硫酸单耗降到了25公斤，每生产一吨普级食用酒精少用了10公斤，共节约硫酸303366公斤，按当时硫酸平均价格1216元/吨计，为368893.10元，则少支出了198253.10元（368893.10-170640.00=198253.10）。由于减少了硫酸的添加量，发酵醪PH值更接近中性，对设备的损害降低了，也减轻了酒精废液的治理难度。
2.4 糖蜜酒精废液的治理方案
糖蜜酒精制造业是高污染企业，糖蜜酒精废液的治理是一个世界性的难题。随着国家发展绿色经济，建设环境友好型社会方针的出台，国家对环保问题的关注度越来越高，要求越来越严，如何解决糖蜜酒精废液治理已成为行业关注的焦点。目前糖蜜酒精废液治理的方案主要有“焚烧法”和“发酵制沼气法”等。“焚烧法”由于对浓缩设备及焚烧炉要求严格，设备损坏率高，结垢严重，且不适于规模较大的糖蜜酒精厂，推广受到了限制。广西农垦思源酒业有限公司根据厂区周边环境地理优势，提供场地，引入广西来宾百欧奇新能源有限公司利用联合国节能减排资金兴建的“糖蜜酒精废液厌氧发酵制沼气”项目，让经过训养的专门酵母利用糖蜜酒精废液发酵生产沼气，供给广西农垦思源酒业有限公司作为锅炉燃料，制沼气后的废液经八级氧化塘氧化后全部达标农灌。该方案经实际运行检验，被认为是可行的。调试正常后每小时可处理糖蜜酒精废液100吨，产沼气6000立方左右。该方案不需糖蜜酒精生产企业投入资金，只需提供一块合适的场地，由沼气生产公司负责投资及管理，沼气生产公司按产生的沼气量供给企业烧锅炉节约的燃料收取报酬。既解决了糖蜜酒精废液治理难题又减少了企业燃煤的使用量，降低了锅炉烧煤造成的污染，是解决糖蜜酒精废液治理问题的有效途径。
3 结语
虽然当前糖蜜酒精企业面临着许多难题和因境，但是一大批新的生产技术和工艺正不断涌现，相信随着新的生产技术和工艺在实际生产中的遂步应用以及进一步完善，糖蜜酒精企业必将会再上新台阶，迎来新的黄金发展期。
参考文献
[1]章克昌，吴佩琮.《酒精工业手册》.中国轻工业出版社.1989.12.
[2]岳国群，《现代酒精工艺学》.化学工业出版社，2011.04.
关键词：糖蜜 酒精 制糖技术 发酵
中图分类号：TS249.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0057-02
1 糖蜜酒精企业面临的困境
随着酒精产业技术装备水平的提高，各种先进的研究成果不断在酒精产业中的推广和运用，淀粉质和糖质原料的酒精生产企业的单位成本基本上持平；加上糖蜜在酵母、涂料、酱色等方面的大量应用，制糖技术的日益提高以及糖蜜酒精废液的治理等问题，使糖蜜酒精的生产面临着极大的挑战，如何提高糖蜜酒精企业竞争力已成为关乎糖蜜酒精企业生死存亡的战略性课题。
2 提高糖蜜酒精企业竞争力的途径
2.1 酵母菌株的选择
发酵率的高低直接反映了发酵过程的好坏，体现了糖蜜中可发酵性糖生成酒精的多少，对酒精生产成本的控制起着重要的决定性的作用。
近年来，由于制糖技术的提高，糖蜜中可发酵性糖减少，非发酵性糖、灰分和胶体物质增加。过去适于高纯度糖蜜发酵的酵母，现在对低纯度糖蜜或劣质糖蜜已不适应。因此必须选用适于低纯度糖蜜发酵的具备耐酸、耐渗透压、耐酒精能力强、耐高温的酵母。以下为广西农垦思源酒业有限公司06/07～12/13榨季进厂的糖蜜情况：（见表1）
从表1可看出，当前糖蜜的可发酵性糖在43%左右，发酵纯度在87%左右，非发酵性还原物含量在6.5%左右。该公司选用广东湛江新天马生物工程有限公司生产的FW-8型固定化酵母，发酵情况如表2：
从表中可看出，发酵成熟醪平均含酒份为10.121%，平均残还原物为2.371%，平均发酵率89.818%。根据以上这些生产实绩，说明糖蜜酒精行业已筛选、培育出了适应当前生产条件的酵母菌株。
2.2 关于控制酵母数量、发酵成熟醪含酒份的探讨
在发酵过程中酵母数量越多，为养活酵母而被吃掉的糖份也越多，这样就降低了发酵率；虽然发酵成熟醪含酒份越高，可以相对地提高设备利用率，节约动力、水电及蒸汽，还可以节约劳动力，提高劳动生产率。但要想得到高的酒份，就必须增加酵母数量，提高发酵醪的糖份，这就造成了发酵成熟醪残还物偏高及发酵率降低，因此应有一个最佳结合点，使之既利于蒸馏又能降低糖蜜的损耗。根据当前糖蜜质量及生产实践，一般1#罐酵母数量控制在1.5亿/ML，21#罐酵母数量控制在1.0亿/ML，发酵成熟醪酒份控制在10.2%左右，这样发酵率能达到90%左右，残还原物在2.5%以下，而且也有利于蒸馏。
2.3 糖蜜酒精生产中辅助材料的使用问题
糖蜜酒精生产中使用的辅助材料主要有增加营养物质的尿素或硫酸铵、磷酸，调节醪液PH值的硫酸，酒精精馏中使用的片碱等。根据多年观察，在这些辅助材料中，硫酸、磷酸的价格相对波动较大，其他辅助材料的价格相对稳定。07/08榨季，硫酸价格连续大幅上涨，从到厂价630元/吨涨到了1600元/吨，且货源紧缺。通过研究，广西农垦思源酒业有限公司采用广西轻工研究院生产的克菌灵来减少硫酸的用量，使硫酸的单耗降为25公斤。07/08榨季该公司共产普级食用酒精30336.6吨，耗用克菌灵948公斤，当时克菌灵价格为180元/公斤，购买克菌灵共支出170640.00元。按硫酸单耗35公斤计，添加克菌灵后硫酸单耗降到了25公斤，每生产一吨普级食用酒精少用了10公斤，共节约硫酸303366公斤，按当时硫酸平均价格1216元/吨计，为368893.10元，则少支出了198253.10元（368893.10-170640.00=198253.10）。由于减少了硫酸的添加量，发酵醪PH值更接近中性，对设备的损害降低了，也减轻了酒精废液的治理难度。
2.4 糖蜜酒精废液的治理方案
糖蜜酒精制造业是高污染企业，糖蜜酒精废液的治理是一个世界性的难题。随着国家发展绿色经济，建设环境友好型社会方针的出台，国家对环保问题的关注度越来越高，要求越来越严，如何解决糖蜜酒精废液治理已成为行业关注的焦点。目前糖蜜酒精废液治理的方案主要有“焚烧法”和“发酵制沼气法”等。“焚烧法”由于对浓缩设备及焚烧炉要求严格，设备损坏率高，结垢严重，且不适于规模较大的糖蜜酒精厂，推广受到了限制。广西农垦思源酒业有限公司根据厂区周边环境地理优势，提供场地，引入广西来宾百欧奇新能源有限公司利用联合国节能减排资金兴建的“糖蜜酒精废液厌氧发酵制沼气”项目，让经过训养的专门酵母利用糖蜜酒精废液发酵生产沼气，供给广西农垦思源酒业有限公司作为锅炉燃料，制沼气后的废液经八级氧化塘氧化后全部达标农灌。该方案经实际运行检验，被认为是可行的。调试正常后每小时可处理糖蜜酒精废液100吨，产沼气6000立方左右。该方案不需糖蜜酒精生产企业投入资金，只需提供一块合适的场地，由沼气生产公司负责投资及管理，沼气生产公司按产生的沼气量供给企业烧锅炉节约的燃料收取报酬。既解决了糖蜜酒精废液治理难题又减少了企业燃煤的使用量，降低了锅炉烧煤造成的污染，是解决糖蜜酒精废液治理问题的有效途径。
3 结语
虽然当前糖蜜酒精企业面临着许多难题和因境，但是一大批新的生产技术和工艺正不断涌现，相信随着新的生产技术和工艺在实际生产中的遂步应用以及进一步完善，糖蜜酒精企业必将会再上新台阶，迎来新的黄金发展期。
参考文献
[1]章克昌，吴佩琮.《酒精工业手册》.中国轻工业出版社.1989.12.
[2]岳国群，《现代酒精工艺学》.化学工业出版社，2011.04.