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啤酒小试发酵与大生产基本接近,微生物的主要污染途径是:(1)管道、容器,(2)麦汁,(3)充氧风,(4)背压空气,(5)接种酵母,(6)发酵过程中使用的各种添加剂等.这些环节控制不当,就会造成啤酒有害微生物的污染.本文着重讨论了小试发酵过程中的微生物污染来源、预防措施及跟踪检测结果,以期做好早期预防与控制工作,对工艺小试的成功有所收益.