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研究了酶法、超声波辅助水蒸气蒸馏法提取高良姜中的挥发油，对超声时间、水浴温度、酶作用时间、酶用量进行单因素实验分析，在此基础上做正交实验。结果表明：最佳非正交实验条件是超声时间45min，水浴温度50％，酶作用时间60min，酶的用量0．4％。表明各因素对1,8-桉油素提取率影响为：纤维素酶量〉水浴温度〉超声时间〉酶作用时间。试验表明添加纤维素酶、辅助超声技术可以有效提高挥发油的提取率。