自古以来，美食讲究个色香味俱全，而“色”又首当其冲。在所有的色彩中，红色和黄色最能引起食欲，而祖先从远古时代积累的经验告诉我们，紫色及黑色的食物往往含有“致命信号”，或与变质联系起来。
　　然而来自restaurant Akrame餐厅的巴黎米其林二星名厨Akrame Benallal却对传统成见嗤之以鼻，他剑走偏锋地在烹调时大胆地加入黑色。正如自述那样，他非常钟爱黑色，从他设计的菜式来看，黑色像鬼魅一般盘踞着餐盘，有时它出现在酱汁里，有时它吞噬整盘甜品。从上菜那一刻起，就在向食客的感官下达挑战书。
　　


　　龙虾原汁配炭黑蛋黄酱
　　Akrame对海鲜和黑色的钟爱在这盘菜里就可以管窥。而虾家族中，拥有最佳氨基酸配比的优质蛋白和更低的脂肪含量的龙虾堪称“秀外慧中”的典范。龙虾肉白嫩中带着丝丝红润，屡屡甘甜，宛如清水出芙蓉的少女，淡妆总是相宜，所以清淡和轻微烹饪是打造龙虾料理的诀窍。这道菜一上来只是龙虾刺身，就像著名的法式厨艺“flambé”需要在客人眼前往食物上浇白兰地点燃一样，服务员会当面为鲜虾淋上热乎乎的原汁，轻微烹煮带来扑鼻的香气和蛋白质紧缩的滋滋声中，龙虾肉变成半熟。肉质的鲜嫩和青瓜的爽脆在齿间缠绵交融，炭黑的蛋黄酱和白里透红的虾肉激烈地冲击你的视觉，让你在品尝它的同时，五种感官都各有心得。
　　牛排配白朱古力洋葱
　　资深的牛排爱家会用眼睛和舌头分辨出盘中的肉来自牛的哪个部位，就像古代那位解刨全牛的庖丁一样，他们舌尖上的“一头牛”只是牛的立体拼图，各个部分泾渭分明。这款牛排选取的就是略微小众的部位——牛横膈膜。上等的牛横膈膜质地细软可口，风味浓郁而多汁，只是在卖相上依然离经叛道——涂上了炭黑酱汁慢慢烹煮的牛排，漆黑的色素分子紧随着香料分子，一并痛快地渗透进每个细胞，让你在切割它之前似乎要下一番决心。然而切开后依然鲜红的牛肉，放进齿间，肉香浓郁地绽开，瞬间让你感到柳暗花明的欣喜。一直安静地陪在一旁的白朱古力洋葱，轻描淡写地用清爽的色调与香甜的滋味，与隔着酱汁的牛排相爱相杀，留给食客悠远无穷的回味。
　　


　　时令鲜鱼配藜麦
　　这道菜一端上来，会立刻把你从之前的黑色魅影中拉进一片阳光明媚里。盘中的鹅黄洁白翠绿交织辉映，竞相取悦你的眼球。选取当季的鲜鱼，配以原产于南美洲安第斯山区的谷类——被联合国粮农组织推荐为全营养食品的藜麦，在植物食材淡淡的坚果清香中，鱼肉的嫩滑愈发彰显，吃进营养满满的健康食品那份踏实与满足感油然而生。再搭配意大利名品帕尔玛奶酪，除了诱人的饱满奶香之外，咸味更像生蚝里的海水，轻咬一口，鲜鱼和海洋的味道一同在味蕾上绽放，瞬间脑海中浮现出鱼儿自在徜徉的姿态。
　　


　　乳鸽配粟米及咖喱爆谷
　　鸽子穿越古今，跨越地界，始终是美食榜上华丽的一笔。古罗马的贵族们对鸽子肉蘸蜂蜜情有独钟，我国的民间向来就有“一鸽胜九鸡”的说法。
　　乳鸽月龄小，肉质十分细嫩，用文火慢煮细煨，混合香料的浓郁味道不愠不火地深入肌理。嘴唇轻抿，饱满的汁液瞬间浸润你的舌尖，让你迫不及待地想要体验牙齿与那块嫩滑厮磨的快感，加之乳鸽本身韵味，足以绕梁三日。清甜的粟米中和了肉的浓腻，让馥郁的香气更加层次分明。还有几颗不堪平凡的粟米，炸开成一朵洁白的花，调皮地散落盘间，与乳鸽肉下面那些挤挤挨挨的同伴们相映成趣。
　　竹炭焦糖鳯梨
　　当这盘restaurant Akrame的招牌特色甜品摆上桌时，你会顿悟“黑暗料理”的奥义。Akrame固执地将整盘食物染成黑色，打造出他的竹炭料理终极版。铸铁大锅锅盖一开，顿时白烟缭绕，烟熏竹炭的香气扑鼻而来。待烟雾散去，一抹不明就里的漆黑呈现眼前——那就是招牌甜品的主角：炭烤菠萝。Akrame并没有善摆甘休，而是继续任性地把一块通体纯黑的竹炭雪糕放在竹炭酱上。事已至此，逢吃必留影的“分享党”终于不用再纠结光线的问题了。虽然焦糖凤梨在风味上让你如获意外惊喜，吃的时候双唇黑黑亦是妙趣横生，但你还是会默默地将这道甜品拉入相亲禁止点餐列表里去的。
　　


　　法式千层芝士蘑菇
　　法国人对奶酪制作工艺不仅朴实地代代相传，更是孜孜不倦地推陈出新，创造了世界上种类最繁多的奶酪产品。为了保护各自独特的生产工艺，法国建立起严格的原产地命名控制制度，获得认证的原产地保护区只有11个，弗朗什-孔泰大区（Franche-Comté）就是其中一个，孔泰奶酪便是来自于此的名品。
　　restaurant Akrame 的另一拿手好菜——法式千层芝士蘑菇就是采用的孔泰奶酪。这种奶酪非常成熟，典型的稻草色和洞眼契合了动画片中的经典奶酪形象。肥厚的奶酪与蘑菇层层相间，配合甜烧洋葱，再注入炭黑清汤。拜Akrame所赐，芝士先生躺在飘浮的几缕翠绿香草的黑亮汁水中悠闲地泥浴，大肆地颠覆人们对自己的认知。