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氧气是油脂氧化的主要因素之一。根据隔离氧气可以阻断油脂氧化的原理，提出菜籽油无氧包装的概念，即在无氧环境下完成菜籽油灌装及封口。以菜籽油为试样，分别采用无氧包装与普通包装（对照样），以过氧化值和酸值为考察对象，进行比较，结果标明，经过无氧包装的菜籽油，其过氧化值仅升高0．01mmol／kg，酸值仅升高0，1mgKOH／g，而对照组过氧化值则升高了2．42mmol／kg，酸值则升高了0．18mgKOH／g，数据说明了无氧包装的优势。