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目的：分析酶解缫丝蚕蛹蛋白所得肽经超滤处理后的性质,为其深度开发利用提供参考。方法：超滤分离酶解缫丝蚕蛹蛋白肽,气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）测定挥发性成分。结果：缫丝蚕蛹蛋白肽经超滤后各组分（5.0 mg/m L）的明度（L＊值）、偏向绿程度（a＊值）、偏向黄程度（b＊值）均为大于3 000 D组分〉酶解原液〉200~3 000 D组分,且颜色由中黄色（酶解原液）变为深黄色（大于3 000 D组分）和浅黄色（200~3 000