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传统果脯由于含糖、含硫量高等问题,将面临淘汰。为此,重点论述了我国低糖果脯加工在预处理、渗糖、护色、保质、保形和低甜等方面的研究及利用现状,并讨论了今后果脯加工的研究方向。
低糖果脯加工工艺研究现状
【摘 要】
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传统果脯由于含糖、含硫量高等问题,将面临淘汰。为此,重点论述了我国低糖果脯加工在预处理、渗糖、护色、保质、保形和低甜等方面的研究及利用现状,并讨论了今后果脯加工的
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【出 处】
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农机化研究
【发表日期】
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2003年04期
【基金项目】
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浙江省科技计划项目(991101043)
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