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一蟹一扣
“每一只上市的阳澄湖大闸蟹都必须佩带蟹扣，即防伪标识，蟹扣相当于大闸蟹的身份证，消费者只需用手机扫描蟹扣上面的二维码，就会看到所购大闸蟹的溯源码、养殖基地、养殖户、苗种培育、饲料信息、授权商家和查询次数等信息。” 苏州市阳澄湖大闸蟹协会新闻办姚水生表示。
阳澄湖大闸蟹身上的蟹扣由苏州市阳澄湖大闸蟹协会统一制作。协会按照不同的养殖区域，将蟹扣分为两种：红扣和绿扣。湖区养殖的大闸蟹戴红扣，高标准池塘改造养殖的大闸蟹戴绿扣。
俞三男在阳澄湖区养殖20亩大闸蟹。每年9月，阳澄湖大闸蟹开捕季节，他便拿着身份证，到沿湖二市二区委托发放点，扫描身份证，分批次领取相应数量的蟹扣。
“防伪标识领取时必须由生产者携带相关证件签字确认，并实行‘一蟹一扣’使用规则，每只阳澄湖大闸蟹必须在沿湖生产者、经营者发货地及其协会授权企业的备案门店进行蟹扣佩戴。”姚水生表示。
“养殖户在领取蟹扣时，不能想领多少就领多少，一亩地按规定只能领600个蟹扣。”姚水生表示。
“扫描身份证后，电脑上立刻显示养殖户的信息卡，内容包括养殖户名称、养殖亩数、养殖地点和联系方式等信息。每次领取蟹扣，电脑上都会有数量记录，总量每亩不超过600个。”俞三男表示。
每亩只发600个蟹扣
每亩最多发600个蟹扣，为什么？
这要从近年来江苏省采取的退养还湖政策说起。
近年来，受生态修复、保护阳澄湖水源水质政策影响，苏州市当地政府采取退养还湖政策，阳澄湖湖区围网养殖面积从2003年的14.2万亩压缩到目前的1.6万亩，缩减了将近9成。
“一只大闸蟹关乎民生。湖里大面积不让养了，农户怎么办？”苏州市阳澄湖大闸蟹协会会长胡建国曾经对此忧心忡忡。
2018年6月，胡建国以苏州市阳澄湖大闸蟹协会的名义向苏州市农业农村局递呈了《关于对阳澄湖大闸蟹公用品牌实行抢救性保护的请示》，得到当地政府的高度重视，提出到2020年完成对全市16.11万亩养殖池塘进行标准化改造。
2020年4月，阳澄湖大闸蟹获得农业农村部农产品地理标志登记保护，保护范围从原来的阳澄湖区1.6万亩围网养殖面积扩大到苏州市所辖阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市的沙家浜镇；昆山市的巴城镇；苏州工业园区的唯亭街道。所涉面积77.41万亩，生产面积27.61万亩。
“以前是在湖里养，申请地理标志之后，地标保护范围之内养殖的大闸蟹都可以叫作阳澄湖大闸蟹。”胡建国表示。
沿湖的百姓看到了希望，重新鼓足了干劲。2020年沿湖从事蟹业的人数达到近十万人。
但是问题来了，与以前的湖面养殖不同，标准化池塘养殖，大闸蟹的养殖密度如何控制？
“我们推行‘863’模式，即每亩放苗800只，回捕600只，产值达到3万元。” 胡建国表示。
阳澄湖大闸蟹协会新闻办姚水生解释道：“放苗800只，主要是为了有效控制养殖密度，使大閘蟹能够在适宜的环境中成长，保障大闸蟹的品质。回捕600只，主要是因为大闸蟹在七八个月的生长期间要经历五六次的蜕壳，有损伤率，回捕600是我们定的一个基本标准，也是一亩地发放蟹扣的数量标准。目前，实际养殖中应该回捕高于600只。”
那么，高于600只的大闸蟹，会多发蟹扣吗？姚水生表示：“不会，只核发600个，因为还要扣除公蟹达不到3两、母蟹达不到2.5两上市标准的情况。”
“实施高标准养殖后，水质、水的深度、种的水草、喂的螺蛳等都是模拟湖区标准体系养殖的。”姚水生表示。
通过863生态养殖模式的实施，阳澄湖大闸蟹不仅保障了产量，而且保障了质量。“过去养殖户只凭经验，每户按自己的要求而定，品质参差不齐，现在靠统一标准养殖的大闸蟹规格持续提高。”姚水生表示。2020年，养殖的成蟹规格又得到提升，公蟹5两以上、母蟹4两以上占五成左右，同比递增7.8%。
“不管是湖区养殖还是高标准池塘养殖，我们的目的只有一个，就是保障阳澄湖大闸蟹的品质。”姚水生表示。
透明养殖
“今年，我们从‘阳澄湖1号’苗种基地购买了大概2万只优质蟹苗。” 俞三男表示。
在苗种选育上，近年来，苏州阳澄湖大闸蟹协会与中国水产科学研究院无锡淡水渔业中心、苏州市水产技术推广站联合推出“阳澄湖1号”优质苗种。在江苏如东建立320亩“阳澄湖1号”良种繁育基地。将优选的阳澄湖大闸蟹雌蟹（200g以上）、雄蟹（300g以上）放入该基地，精心培育。同时，在阳澄湖地区建立350亩“阳澄湖1号”扣蟹培育基地，在扣蟹培育过程中，通过全程饲料投喂，调控水质，保持水生作物旺盛等精细化管理措施，减少性早熟蟹和懒蟹的比例，提高了扣蟹的质量和产量。
阳澄湖大闸蟹实现了种苗的可追溯。扫描蟹扣上的二维码，苗种培育信息也会显示出来。
阳澄湖大闸蟹的追溯内容，还包括生产过程和销售过程的追溯。2020年9月，协会启动《阳澄湖大闸蟹质量安全智慧管理平台》建设，为大闸蟹的追溯提供重要基础。该平台分为四个部分：质量安全追溯分平台、智能养殖分平台、智慧执法分平台和水产品销售分平台。
“我们在阳澄湖大闸蟹地理标志保护区域范围内安装监控设备，设立了23个监管点共同发挥监管作用，以后将逐步增加，实行监控全覆盖。”姚水生表示，通过创新智慧监管手段，切实把阳澄湖湖区和周边乡镇标准化池塘逐步纳入统一监管范围。
刘长虹的长虹阳澄湖大闸蟹有限公司大闸蟹养殖基地实现了远程智慧监管。在协会智慧管理平台上，点开他的养殖基地，便可清楚看到养殖环境、养殖水质以及投入品的使用情况。 “我们还在阳澄湖围网养殖区增加无人机巡航，力争做到透明监管，既促进养殖户规范养殖，又严防了冰鲜鱼和动物内脏的投饲行为，进一步提升了湖区的管理执法水平。”姚水生说。
目前，智能养殖分平台共有17家大闸蟹养殖示范点，其中湖区6家，高标准养殖11家。
“通过在试点养殖企业安装智能摄像头，建立病害专家会诊服务系统、水质在线监测系统、合格证及质量追溯系统、养殖尾水监测等系统，能够最大限度降低养殖风险，提升养殖收益，减少病害损失和用药，进而保障阳澄湖大闸蟹的品质。”姚水生表示。
在水产品销售上，协会和主管部门可以通过销售分平台，动态掌握会员单位的销售状况，及时发现和快速处理大闸蟹销售过程中以次充好、弄虚作假等侵害消费者权益的问题。
“通过智慧管理平台，各级质量安全主管部门可以清楚了解和掌握阳澄湖地区的养殖企业、养殖户在全年养殖过程中的苗种产地和检疫情况；病害发生及用药情况；养殖环境监控和水质变化情况。这些数据的分析和应用，可以及时发现和预警大闸蟹养殖过程中的质量安全风险，由此作出快速的反应和处理，从源头上保障阳澄湖大闸蟹的质量安全。”姚水生表示。
蟹扣一年一定
“扫描蟹扣时，消费者会发现，扫描结果里有具体的扫描次数，如果显示扫描次数为一次，那说明蟹扣没问题，如果显示扫描次数大于等于两次，那么说明蟹扣可能被重复使用了，就要引起重视！”姚水生表示。
为了防止他人复制或制造假蟹扣，如今，阳澄湖大闸蟹所用的“ 红、绿”两种蟹扣，都是具有较高科技含量且不易复制仿造的阳澄湖大闸蟹防伪专用标识。
“蟹扣一年一定，目前定制规模为10万亩，约6000万枚左右。”姚水生表示。蟹扣由内置标签专版防伪全息彩虹纸和食品级PP材料的扣子构成。内置标签正面是阳澄湖大闸蟹地理标志图案，反面是二维码。内置标签的防伪技术有：标签正反面均为镭射材料，具有金属感和光泽；正反面底纹为防伪逻辑结构；正面测光查看，字体会根据不同角度显示彩色效果；反面数码和二维码根据逻辑变色显示。该防伪技术具有较高的科技含量，并且不易复制仿造。
“消费者可通过微信扫描标识背面二维码，根据页面回复查验真伪；或通过网站查询，登录协会官方网站，点击防伪查询，根据提示输入产品密码查询；或搜索苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会公众号并关注，点击菜单栏防伪溯源，输入身份码，防伪码查询真伪。”姚水生表示。
在做好追溯的基础上，加强行业监管。针对实体门店经营者，姚水生表示：“经营者必须取得协会颁发的阳澄湖大闸蟹农产品地理标志使用授权书；应把营业执照、责任人和联系人等相关信息向协会进行登记备案；销售阳澄湖大闸蟹及其他大闸蟹实行标识标示，分類存放。”
针对电商、微商和社群等网络平台经营者，他表示，经营者也必须取得农产品地理标志授权书；获得地理标志使用权的经营者，可在平台产品描述和详情页上使用“阳澄湖大闸蟹”专用名称和农产品地理标志图案，但须标明公司名称、产地、规格、品牌和价格等信息；经营的大闸蟹须佩带协会统一制作、发放的防伪专用标识。
“每一只上市的阳澄湖大闸蟹都必须佩带蟹扣，即防伪标识，蟹扣相当于大闸蟹的身份证，消费者只需用手机扫描蟹扣上面的二维码，就会看到所购大闸蟹的溯源码、养殖基地、养殖户、苗种培育、饲料信息、授权商家和查询次数等信息。” 苏州市阳澄湖大闸蟹协会新闻办姚水生表示。
阳澄湖大闸蟹身上的蟹扣由苏州市阳澄湖大闸蟹协会统一制作。协会按照不同的养殖区域，将蟹扣分为两种：红扣和绿扣。湖区养殖的大闸蟹戴红扣，高标准池塘改造养殖的大闸蟹戴绿扣。
俞三男在阳澄湖区养殖20亩大闸蟹。每年9月，阳澄湖大闸蟹开捕季节，他便拿着身份证，到沿湖二市二区委托发放点，扫描身份证，分批次领取相应数量的蟹扣。
“防伪标识领取时必须由生产者携带相关证件签字确认，并实行‘一蟹一扣’使用规则，每只阳澄湖大闸蟹必须在沿湖生产者、经营者发货地及其协会授权企业的备案门店进行蟹扣佩戴。”姚水生表示。
“养殖户在领取蟹扣时，不能想领多少就领多少，一亩地按规定只能领600个蟹扣。”姚水生表示。
“扫描身份证后，电脑上立刻显示养殖户的信息卡，内容包括养殖户名称、养殖亩数、养殖地点和联系方式等信息。每次领取蟹扣，电脑上都会有数量记录，总量每亩不超过600个。”俞三男表示。
每亩只发600个蟹扣
每亩最多发600个蟹扣，为什么？
这要从近年来江苏省采取的退养还湖政策说起。
近年来，受生态修复、保护阳澄湖水源水质政策影响，苏州市当地政府采取退养还湖政策，阳澄湖湖区围网养殖面积从2003年的14.2万亩压缩到目前的1.6万亩，缩减了将近9成。
“一只大闸蟹关乎民生。湖里大面积不让养了，农户怎么办？”苏州市阳澄湖大闸蟹协会会长胡建国曾经对此忧心忡忡。
2018年6月，胡建国以苏州市阳澄湖大闸蟹协会的名义向苏州市农业农村局递呈了《关于对阳澄湖大闸蟹公用品牌实行抢救性保护的请示》，得到当地政府的高度重视，提出到2020年完成对全市16.11万亩养殖池塘进行标准化改造。
2020年4月，阳澄湖大闸蟹获得农业农村部农产品地理标志登记保护，保护范围从原来的阳澄湖区1.6万亩围网养殖面积扩大到苏州市所辖阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市的沙家浜镇；昆山市的巴城镇；苏州工业园区的唯亭街道。所涉面积77.41万亩，生产面积27.61万亩。
“以前是在湖里养，申请地理标志之后，地标保护范围之内养殖的大闸蟹都可以叫作阳澄湖大闸蟹。”胡建国表示。
沿湖的百姓看到了希望，重新鼓足了干劲。2020年沿湖从事蟹业的人数达到近十万人。
但是问题来了，与以前的湖面养殖不同，标准化池塘养殖，大闸蟹的养殖密度如何控制？
“我们推行‘863’模式，即每亩放苗800只，回捕600只，产值达到3万元。” 胡建国表示。
阳澄湖大闸蟹协会新闻办姚水生解释道：“放苗800只，主要是为了有效控制养殖密度，使大閘蟹能够在适宜的环境中成长，保障大闸蟹的品质。回捕600只，主要是因为大闸蟹在七八个月的生长期间要经历五六次的蜕壳，有损伤率，回捕600是我们定的一个基本标准，也是一亩地发放蟹扣的数量标准。目前，实际养殖中应该回捕高于600只。”
那么，高于600只的大闸蟹，会多发蟹扣吗？姚水生表示：“不会，只核发600个，因为还要扣除公蟹达不到3两、母蟹达不到2.5两上市标准的情况。”
“实施高标准养殖后，水质、水的深度、种的水草、喂的螺蛳等都是模拟湖区标准体系养殖的。”姚水生表示。
通过863生态养殖模式的实施，阳澄湖大闸蟹不仅保障了产量，而且保障了质量。“过去养殖户只凭经验，每户按自己的要求而定，品质参差不齐，现在靠统一标准养殖的大闸蟹规格持续提高。”姚水生表示。2020年，养殖的成蟹规格又得到提升，公蟹5两以上、母蟹4两以上占五成左右，同比递增7.8%。
“不管是湖区养殖还是高标准池塘养殖，我们的目的只有一个，就是保障阳澄湖大闸蟹的品质。”姚水生表示。
透明养殖
“今年，我们从‘阳澄湖1号’苗种基地购买了大概2万只优质蟹苗。” 俞三男表示。
在苗种选育上，近年来，苏州阳澄湖大闸蟹协会与中国水产科学研究院无锡淡水渔业中心、苏州市水产技术推广站联合推出“阳澄湖1号”优质苗种。在江苏如东建立320亩“阳澄湖1号”良种繁育基地。将优选的阳澄湖大闸蟹雌蟹（200g以上）、雄蟹（300g以上）放入该基地，精心培育。同时，在阳澄湖地区建立350亩“阳澄湖1号”扣蟹培育基地，在扣蟹培育过程中，通过全程饲料投喂，调控水质，保持水生作物旺盛等精细化管理措施，减少性早熟蟹和懒蟹的比例，提高了扣蟹的质量和产量。
阳澄湖大闸蟹实现了种苗的可追溯。扫描蟹扣上的二维码，苗种培育信息也会显示出来。
阳澄湖大闸蟹的追溯内容，还包括生产过程和销售过程的追溯。2020年9月，协会启动《阳澄湖大闸蟹质量安全智慧管理平台》建设，为大闸蟹的追溯提供重要基础。该平台分为四个部分：质量安全追溯分平台、智能养殖分平台、智慧执法分平台和水产品销售分平台。
“我们在阳澄湖大闸蟹地理标志保护区域范围内安装监控设备，设立了23个监管点共同发挥监管作用，以后将逐步增加，实行监控全覆盖。”姚水生表示，通过创新智慧监管手段，切实把阳澄湖湖区和周边乡镇标准化池塘逐步纳入统一监管范围。
刘长虹的长虹阳澄湖大闸蟹有限公司大闸蟹养殖基地实现了远程智慧监管。在协会智慧管理平台上，点开他的养殖基地，便可清楚看到养殖环境、养殖水质以及投入品的使用情况。 “我们还在阳澄湖围网养殖区增加无人机巡航，力争做到透明监管，既促进养殖户规范养殖，又严防了冰鲜鱼和动物内脏的投饲行为，进一步提升了湖区的管理执法水平。”姚水生说。
目前，智能养殖分平台共有17家大闸蟹养殖示范点，其中湖区6家，高标准养殖11家。
“通过在试点养殖企业安装智能摄像头，建立病害专家会诊服务系统、水质在线监测系统、合格证及质量追溯系统、养殖尾水监测等系统，能够最大限度降低养殖风险，提升养殖收益，减少病害损失和用药，进而保障阳澄湖大闸蟹的品质。”姚水生表示。
在水产品销售上，协会和主管部门可以通过销售分平台，动态掌握会员单位的销售状况，及时发现和快速处理大闸蟹销售过程中以次充好、弄虚作假等侵害消费者权益的问题。
“通过智慧管理平台，各级质量安全主管部门可以清楚了解和掌握阳澄湖地区的养殖企业、养殖户在全年养殖过程中的苗种产地和检疫情况；病害发生及用药情况；养殖环境监控和水质变化情况。这些数据的分析和应用，可以及时发现和预警大闸蟹养殖过程中的质量安全风险，由此作出快速的反应和处理，从源头上保障阳澄湖大闸蟹的质量安全。”姚水生表示。
蟹扣一年一定
“扫描蟹扣时，消费者会发现，扫描结果里有具体的扫描次数，如果显示扫描次数为一次，那说明蟹扣没问题，如果显示扫描次数大于等于两次，那么说明蟹扣可能被重复使用了，就要引起重视！”姚水生表示。
为了防止他人复制或制造假蟹扣，如今，阳澄湖大闸蟹所用的“ 红、绿”两种蟹扣，都是具有较高科技含量且不易复制仿造的阳澄湖大闸蟹防伪专用标识。
“蟹扣一年一定，目前定制规模为10万亩，约6000万枚左右。”姚水生表示。蟹扣由内置标签专版防伪全息彩虹纸和食品级PP材料的扣子构成。内置标签正面是阳澄湖大闸蟹地理标志图案，反面是二维码。内置标签的防伪技术有：标签正反面均为镭射材料，具有金属感和光泽；正反面底纹为防伪逻辑结构；正面测光查看，字体会根据不同角度显示彩色效果；反面数码和二维码根据逻辑变色显示。该防伪技术具有较高的科技含量，并且不易复制仿造。
“消费者可通过微信扫描标识背面二维码，根据页面回复查验真伪；或通过网站查询，登录协会官方网站，点击防伪查询，根据提示输入产品密码查询；或搜索苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会公众号并关注，点击菜单栏防伪溯源，输入身份码，防伪码查询真伪。”姚水生表示。
在做好追溯的基础上，加强行业监管。针对实体门店经营者，姚水生表示：“经营者必须取得协会颁发的阳澄湖大闸蟹农产品地理标志使用授权书；应把营业执照、责任人和联系人等相关信息向协会进行登记备案；销售阳澄湖大闸蟹及其他大闸蟹实行标识标示，分類存放。”
针对电商、微商和社群等网络平台经营者，他表示，经营者也必须取得农产品地理标志授权书；获得地理标志使用权的经营者，可在平台产品描述和详情页上使用“阳澄湖大闸蟹”专用名称和农产品地理标志图案，但须标明公司名称、产地、规格、品牌和价格等信息；经营的大闸蟹须佩带协会统一制作、发放的防伪专用标识。