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本文对豆豉纤溶酶生产菌发酵液中的部分营养与活性成分进行了研究，并进行了功能实验，证明含有豆豉纤溶酶的食品具有一定的保健功能。此实验为利用豆豉开发新型溶栓药物及保健食品提供了参考依据。
豆豉纤溶酶生产菌发酵液营养和活性成分分析
【摘 要】
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本文对豆豉纤溶酶生产菌发酵液中的部分营养与活性成分进行了研究，并进行了功能实验，证明含有豆豉纤溶酶的食品具有一定的保健功能。此实验为利用豆豉开发新型溶栓药物及保健食
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年2期
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