【摘 要】
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为了高效利用芦笋加工的副产物芦笋叶,首次研究了芦笋叶加工袋泡茶的杀青和微粉碎工艺,并研究了芦笋叶与绿茶、甘草复配的配方。结果表明,在烘炒、汽蒸和微波3种常用杀青方式
【机 构】
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上海师范大学生命与环境科学学院; 武汉工业学院食品科学与工程学院; 江苏欣瑞食品科技发展有限公司;
【基金项目】
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“十一五”国家高技术研究发展计划(863计划)(2008AA10Z322);上海崇明生态岛建设重大科技专项(07DZ12043);上海市科技启明星项目(07QB14047)
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为了高效利用芦笋加工的副产物芦笋叶,首次研究了芦笋叶加工袋泡茶的杀青和微粉碎工艺,并研究了芦笋叶与绿茶、甘草复配的配方。结果表明,在烘炒、汽蒸和微波3种常用杀青方式中,微波杀青对芦笋叶的主要营养成分和感官品质影响较小。微波杀青的较佳工艺条件为:功率800W,杀青时间60s。在粒度为60～80目时,杀青后的芦笋叶袋泡茶的水浸出物、游离氨基酸和总糖的含量达到最高,黄酮和多酚含量的增幅也达到最高。经对多酚、黄酮和水浸出物的含量测定和感官评定表明,芦笋叶与绿茶的最佳复配比例为7∶3,在此比例基础上,甘草的较佳添加量为20%。
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