【摘 要】
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植物油的酶法脱胶是一种新的大豆油脱胶方法。利用新型微生物磷脂酶进行大豆油脱胶，通过对反应时间、酶浓度、反应温度、pH、含水量、Ca^2＋浓度、搅拌速度等单因素实验，研究了操
【机 构】
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东北农业大学成栋学院,东北农业大学食品学院
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植物油的酶法脱胶是一种新的大豆油脱胶方法。利用新型微生物磷脂酶进行大豆油脱胶，通过对反应时间、酶浓度、反应温度、pH、含水量、Ca^2＋浓度、搅拌速度等单因素实验，研究了操作参数对大豆油脱胶效果的影响，确定了磷脂酶脱胶的最佳条件：反应时间150min，加酶量0．04％，温度49-52℃，pH4．9-5.2，含水量2．0％-2．5％，添加0．1mol／1．Ca^2＋溶液150μL，搅拌速度125r／min，可使大豆油合磷量降到10mg／kg以下。结果表明，Lecitase Uhra应用于植物油脱胶效果好且稳
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