羊肉涮锅一年四季均有人食之。羊肉大补，且为温补，最宜在冬天食用。可羊肉性温，常吃易上火，因此吃羊肉时宜搭配一些凉性蔬菜。具体说来，有五宜五忌。
　　五宜：
　　1．宜搭配凉性和甘平性蔬菜，能起到清凉、解毒、祛火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性蔬菜。
　　2．宜搭配豆腐食用，豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
　　3．宜和萝卜做成一道菜，萝卜性凉，可以起到消积滞、化痰热的作用。
　　4．做羊肉的时候，宜放点不去皮的生姜。因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。
　　5．做羊肉时宜放点莲子心，莲子心有清心泻火的作用。
　　五忌：
　　1．吃羊肉时忌吃醋。因为羊肉性温，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，宜与寒性食物搭配，与温性的羊肉不适宜。
　　2．羊肉忌与南瓜同吃，以防发生黄疸和脚气病。
　　3．吃完羊肉不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
　　4．肝炎病人不能吃羊肉。过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，较高的蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，导致发病。
　　5．烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品，以防热上加热。
　　(摘自《科技日报》)